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Randonnées

Reccettes du sud Tyrol et des Dolomites

Casunzei alla ampezzana

Ingrédients pour 4 pers.
Betteraves : 800 g
Pommes de terre : 100 g
Navet : 100 g
Farine : 300 g
Œufs : 3
Beurre : 100 g
Graines de coquelicot
Parmesan râpé

Préparation
- Farce :
- Faire bouillir les betteraves, les pommes de terre et le navet dans 3 casseroles différentes.
- Râper les betteraves et le navet en éliminant l’excès de liquide.
- Passer les pommes de terre au tamis et ajouter-les aux betteraves et aux navet râpés.
- Saler et bien remuer la farce ainsi obtenue.

- Pâte :
- Préparer la pâte avec la farine, les œufs, le sel et l’eau tiède.
Préparez 4 feuilles minces.
- Sur chacune, disposez une petite quantité de farce
- Replier les feuilles en fermant bien les bords avec les doigts.


Faire bouillir les casunziei dans une grosse casserole salée environ 10 minutes.
Égoutter et assaisonner avec du beurre fondu, du parmesan râpé et des graines de coquelicot.

Spatzle verdi alla tirolese

Ingrédients pour 6 pers.
500 gr. de farine 60
200 gr. d’épinards bouillis salés essoré et mixés
4 œufs entiers
200 ml d’eau
noix de muscade
50 gr de speck
200 mg de crème
50 gr. de parmesan

Préparation
Mixer les épinards avec l’eau, les œufs, la noix de muscade et le sel.
Unir à la farine et amalgamer avec un fouet robuste en évitant de former des grumeaux.
Mettre sur le feu une grande casserole d’eau salée
Dans une poêle faire rissoler le speck avec un peu de beurre et d’huile d’olive.
Quand l’eau bout verser le pétrissage avec l’instrument spécial.
Tourner les spatzle et les faire bouillir quelques instants.
Les sortir de l’eau avec une araignée et les faire sauter dans le speck en ajoutant la crème et un peu de parmesan
Servir de suite.
Si la sauce est trop sèche l’allonger avec de la crème, de l’eau de cuisson ou du bouillon.

Strangolaprati

Ingrédients pour 6 pers.
1 kilo de pain rassis
500 grammes d’épinards
2 oeufs
100 grammes de parmesan
100 grammes de beurre
½ litre de lait
CAS huile d’olive,
un peu de farine blanche de blé
noix de muscade
2/3 feuilles de sauge
½ oignon
poivre

Préparation
Faire tremper dans un bol le pain rassis coupé aux dés et mouiller-le avec le lait tiède environ trois heures.
Entre temps nettoyer avec soin les épinards, les faire bouillir dans une eau salée légèrement.
Égoutter, bien essorer et hacher menu avant de les faire sauter dans une poêle dans le beurre assaisonné de sel, de poivre et de noix de muscade.
Faire refroidir et unir au pain avec l’oignon finement haché et rissolé dans l’huile, le fromage râpé, les œufs, le sel et la farine.
Amalgamer le mélange avec une louche de bois en tâchant d’obtenir un pétrissage doux, élastique et uniforme.
Confectionnez les "Strangolapreti" dans la forme désirée, classiquement de petites boules en forme de cuiller.
Plonger-les 2/3 minutes dans l’eau bouillante salée
Récupérer-les ensuite avec une écumoire, égoutter-les.
Servir immédiatement avec du beurre fondu aromatisé avec de la sauge et parsemé de parmesan râpé.

D’autres recettes sur :
http://www.argealp.org/projekte/kochbuch/trentino/?L=5